Рецепты от Бабы Гали

Ингредиенты:

• На 1 кг баклажанов
• 500 г сладкого перца
• 500 г репчатого лука
• 1 кг помидоров
• 150 г яблок
• 1 чайная ложка сахара
• соль по вкусу

В широкой неглубокой посуде подогреть 200 мл растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко порезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавить мелко порезанных спелых помидоров. Сосуд закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, натертые на крупной терке яблоки. Все это размешать и еще потушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарялась лишняя вода.
Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целый), однако следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Он придаст икре приятный слабожгучий вкус.
Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметически и стерилизовать 20 минут.

Помидоры и огурцы – самые популярные овощи для домашнего консервирования. Помидоры по этому рецепту очень вкусны и отлично стоят всю зиму.

Дальше

Рецептов морковчи много, я пользуюсь таким.

Ингредиенты:

• 2 кг моркови
• Соль по вкусу
• 2-3 луковицы
• Растительное масло
• 1 головка чеснока
• 3-4 столовых ложки уксуса
• 3-4 штуки болгарского переца
• 1 стручок горького перца
• Черный перец
• Петрушка, укроп, кинза – по 1 пучку

Морковь натереть на корейской терке, посолить и помять руками, чтобы она дала сок. Добавить измельченный чеснок, уксус, красный и черный перец.Обжарить порезанный полукольцами лук и нашинкованный соломкой сладкий перец на растительном масле, добавить немного предварительно замоченного горького перца. Зелень измельчить в мясорубке или блендере, добавить в морковь и залить все смесью лука и перца в кипящем масле. Поставить под гнет в холод. Можно сразу есть или закрыть в банки.

Ингредиенты:

• На 7 кг баклажанов
• 450 г моркови
• 100 г корней петрушки
• 800 г муки
• 1,8 кг томатной пасты
• 15 г пряностей
• Соль, сахар по вкусу.

Подготовить баклажаны, нарезать кружочками толщиной 1,5-2 см, залить рассолом (1л воды и 120 гр. соли), выдержать 15 минут, рассол слить, обжарить в масле. Отдельно обжарить лук, морковь, зелень и все пропустить через мясорубку. Добавить томатную пасту, пряности по вкусу. Хорошо смешать, тушить до готовности. Уксус по желанию. Можно есть сразу или закатать в банки.

Перец бланшируется в кипящей воде, освобождается от сердцевины.

Начинка готовится так: нашинковать мелко капусту, немного моркови, хорошо смешать, по вкусу посолить. Этой массой фаршируются перцы, внутрь каждого положить по зубчику чеснока. Сложить перцы в банку, залить маринадом и пастеризовать.

Маринад: 1 л. воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ч. л. уксуса (70%), лавровый лист, перец, гвоздика, можно немного добавить острого перца.

Будет вкусно!

Ингредиенты:

• 4 кг зеленых помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• ½ стакана соли
• 1 кг болгарского перца
• 1 стакан сахара
• ½ литра растительного масла
• ½ стакана воды
• 1 ст. л. уксуса

Помидоры порезать кубиками, морковь нашинковать, лук порезать мелко, засыпать все это половиной стакана соли и оставить при комнатной температуре на 5-6 часов (под крышкой или под полотенцем). После этого добавить нарезанный соломкой болгарский перец, сахар, поллитра растительного масла, полстакана воды, уксус, варит все это 40 минут и разложить по банкам.

В банку нашинковать капусту с морковью до половины, положить 4-5 долек резаного чеснока, ½ стакана растительного масла, доложить капусту туго до верха. Приготовить сироп: вскипятить 1,5 л воды и 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара без верха и залить в банку. Расход: 1 л на 1 банку. Закрыть капроновой крышкой и поставить в холод. Через 1-2 суток капуста готова.

Этот способ подходит для засолки огурцов в бочке. Огурцы получаются ядреные, хрустящие и хранятся отлично.

Дальше

В выходные мне привезли несколько ведер отличных рыжиков и беляков. Эти грибы как нельзя лучше подходят для засолки. К сожалению, груздей мои грибники в лесу не нашли, что же, обойдемся тем, что есть. А есть вот что:

Дальше

Чтобы квашеная капуста была хрустящей, нужно использовать правильную соль. Мелкая соль не подойдет. Нужна классическая крупная соль, которая продается в бумажных пачках.

Дальше