Все о соусах
Что такое гуакамоле и с чем его едят
Гуакамоле – это вкусный полезный соус из мексиканской кухни. Его готовят из мякоти авокадо, чеснока, лимонного сока, соли и оливкового масла. Гуакамоле можно есть как самостоятельное блюдо, но лучше всего с кукурзными чипсами или кесадией. Кесадия – это что-то вроде мексиканского чебурека, только начинка не обязательно мясная. Гуакамоле подают в соуснице. Чипсы можно макать прямо в соусницу, а на кесадию лучше намазывать ножом. Иногда в гуакамоле добавляют мелко порезанные помидоры.
Что такое соус «Табаско»
Родиной соуса табаско Является Мексика, точнее, штат (а еще и река) Табаско, которые и дали название этому соусу. Табаско делают из стручков кайенского перца, которые сначала пюрируют, затем помещают в бочки из лимузинского дуба и выдерживают в них около трех лет. Перебродившее пюре смешивают с уксусом и особой солью. Соус получается безумно острый, поэтому кладут его в блюда по чуть-чуть. Кстати, табаско – обязательный компонент коктейля «Кровавая Мэри», туда добавляют буквально пару капель. Американцы едят с табаско барбекю, кладут в сэндвичи. Табаско отлично подходит для острых блюд, главное не переусердствовать и помнить, что четверть чайной ложки этого соуса по остроте заменяет половину ложки черного перца.
Ткемали – грузинский соус из сливы
Основные компоненты ткемали – особый сорт сливы (ткемали), который растет только в Грузии и Болгарии, чеснок и пряные травы, в частности, мята болотная (Омбало). Этот соус отлично сочетается с рыбой, острым мясом, птицей. В советские времена в провинции этот соус был очень популярен среди любителей зимних заготовок. Делали его так: 2 кг протертого чернослива, 1 стакан измельченного чеснока, 1 ч. л. красного перца (горького), соль по вкусу, 2 ст. л. сахара кипятили 30 минут и раскладывали по банкам. Несмотря на то, что это, конечно же, не классический ткемали, на вкус очень даже ничего. А настоящий ткемали делают так: на 1 кг алычи ткемали берут 4 чайные ложки соли, 5-6 долек чеснока, стручок красный (горького) перца, пучок кинзы и полпучка укропа. Из алычи удаляют косточки и пересыпают солью, держут до тех пор, пока ткемали не даст сок. Затем варят 5 минут, добавляют измельченный перец и кипетят еще 5 минут, добавляют зелень, через 2 минуты – чеснок и сразу выключают. Затем добавляют другие приправы по вкусу, еще соли (если не хватает), а также пару ложек уксуса (винного или яблочного) и измельчают с помощью блендера в пюре без комочков. Все это разливают по банкам и хранят в прохладном месте.
Сацебели
Грузинский соус сацебели – сложный соус, который готовится из виноградного (либо ежевичного, гранатового или их смеси) сока, грецких орехов, куриного бульона, чеснока, красного молотого перца, шафрана и кинзы. Обычно он подается к птице, например, к курице, индейке. Вполне уместно подать сацебели к котлетам из птицы.
Что такое соус бешамель и как его используют
Соус бешамель – это основа всех основ искусства приготовления соусов. Изобретение этого соуса приписывают французу Луи де Бешамелю. Его готовят из ру и молока или сметаны. Ру – это мука, обжаренная на сливочном масле. Соус бешамель – это компонент многих блюд и соусов. Бешамель добавляется в жульен, лазанью, бефстроганов и другие блюда.
Песто или писту – что это и с чем его едят?
Песто – это традиционный соус из итальянской кухни. Его готовят из оливкового масла, базилика и сыра, обязательно добавляя в него семена пинии и чеснок. Оригинальная итальянская рецептура этого соуса очень сложна, поэтому лучше не пробовать готовить этот соус самостоятельно. В Европе не только в Италии готовят этот соус. Во Франции он называется писту и готовится без орехов. В Австрии и Германии существуют также несколько видоизмененные варианты этого соуса. Песто подают к пасте, делают с ним бутерброды, используют для приготовления разнообразных блюд из мяса, рыбы и овощей.
